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: 'Küchentipps' :

Rührkuchen frisch halten

Meisten macht man ja einen Kuchen am Wochenende, oder für Gäste. Doch nicht immer wird alles gegessen. Ein Kuchen trocknet schnell aus und ist dann fast nicht mehr zu Essen. Um den Kuchen nach ein paar Tagen wieder geniessen zu können, gibt es einen Trick.

  Den Kuchen umdrehen, mit einer Stricknadel Löcher in den Kuchenboden stechen und Eiswürfel aus gefrorenem Fruchtsaft auf die Löcher legen. Wenn die Eiswürfel geschmolzen sind, schmeckt der Kuchen fast so wie frisch gebacken.  Für einen Nusskuchen, verwendet man Orangensaft. Kirschsaft passt prima zu Schokoladenkuchen. Frieren sie die Saft-Eiswürfel immer schon auf Vorrat ein.  

Geschrieben von Simone am Dienstag 18. Dezember 2007

Maronen - Esskastanien

Woran erkennt man ob Maronen frisch sind oder Würmer haben?

Man legt die Maronen in lauwarmes Wasser.

Maronen, die unter gehen sind gut.

Maronen, die oben schwimmern sollte man besser nicht mehr essen.

Geschrieben von Simone am Dienstag 13. November 2007

Wildgerichte - Garzeiten

Wie lange muss Hase, Reh oder Wildschwein garen. Hier eine Übersicht über die Garzeiten der verschiedenen Wildgerichte. Die Angaben sind ca Werte, bei einer Ofentemperatur von 200 Grad.

 

Hase (ganz)                              50-60 Minuten

Hasenrücken                             30-40 Minuten

Hasenkeulen                             40-50 Minuten

Wildkaninchen                           40-50 Minuten

Hirschrücken                             80-110 Minuten

Hirschkeule                               90-120 Minuten

Rehrücken                                50-60 Minuten

Rehkeule                                  90-110 Minuten

Wildschweinrücken                    80-110 Minuten

Wildschweinkeule                      90-120 Minuten

Hirschfilet / Wildschweinfilet        30-40 Minuten

Geschrieben von Simone am Montag 12. November 2007

Fleisch richtig panieren

Wie paniert man ein Fleisch richtig?

  • Dicke Schnitzel schneide ich der Länge nach durch
  • Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen
  • Toastbrotscheiben ohne Rinde im Mixer zerkleinern
  • Ei nicht gut verquirlen, sondern nur grob mit der Gabel durchmengen, so dass das Eiweiss noch Schlieren im Eigelb gibt. Die Panade wird luftiger
  • Schnitzel durch das Ei und dann durch die Brösel ziehen
  • Butterschmalz in der Pfanne nicht zu stark erhitzen, der Boden der Pfanne sollte bedeckt sein. Das Fleisch darf nicht schwimmen
  • Langsam und bei wenig Hitze braten - so dass am Rand des Fleisches kleine Bläschen sind.

 

 

Geschrieben von Simone am Mittwoch 17. Oktober 2007

Tipps für das Grüne von Zwiebeln - Tipps Zwiebeln einlagern

Zwiebelgrün an den Zwiebeln ist kein Grund um die Zwiebeln wegzuschmeißen. Den das grüne an den Zwiebeln kann man wie Schnittlauch zum Verfeinern von Salaten und anderen Gerichten verwenden. Das Grüne der Zwiebel sollte aber nur verwendet werden, wenn die Zwiebel nicht faul ist.

Zwiebel richtig lagern
Zwiebel sollten beim Einkauf fest und trocken sein. Zwiebeln werden trocken und dunkel gelagert, am besten bei 8-10 Grad

Geschrieben von Simone am Mittwoch 11. Juli 2007