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Geschrieben von Simone am Donnerstag 19. April 2007
Zutaten für die Spargelsuppe (für 4 Personen)
500 g weißen Spargel
50 g Butter
40 g Mehl
3 EL Weißwein
150 ml Sahne
1 TL Zucker
1 Zitrone
1 Pr. Muskatnuss
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie für die Garnitur
Los geht’s mit der Spargelsuppe
Spargel vom Kopf abwärts schälen. Die harten Endstücke (ca 1cm) abschneiden, und alles zusammen im Topf – mit Schale und Endstücke – ca 20 Minuten kochen lassen. Den Spargel aus dem Topf nehmen und den Sud auf die Seite stellen (nicht wegschütten). Den Spargel mit etwas Sud im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen und warm stellen.
Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit dem Sud ablöschen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Weißwein und Sahne verfeinern. Das ganze darf jetzt nicht mehr kochen. Die Spargelcreme (der gemixte Spargel) zugeben und mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.
Geschrieben von Simone am Donnerstag 19. April 2007
Spargel richtig kochen leicht gemacht.
Zuerst einmal sollte man wissen, dass es weißen und grünen Spargel gibt. Da der grüne Spargel über der Erde wächst, braucht man ihn fast nicht schälen. Den grünen Spargel ist würziger im Geschmack und muss nur 10-15 Minuten gekocht werden. Der weiße Spargel braucht 15-20 Minuten.
Spargel richtig kochen
Zuerst den Spargel mit einem Spargelschäler vom Kopf bis zum Ende schälen. Nicht zu feste drücken, der Spargel bricht leicht. Die harten Spargelenden (ca 1cm) abschneiden. Den Spargel in kochendes Wasser legen. Ein Schuss Essig oder Zitrone im Wasser sorgt dafür, dass der Spargel weiß bleibt. Wer den Spargel würziger mag, kann auch Gemüsebrühe ins Wasser geben.
Tipp: Den Spargel vor dem Garen bündeln. Je nach dicke, 6-8 Stück mit einer Schnurr zusammenbinden. Das erleichtert später das Herausnehmen.
Geschrieben von Simone am Donnerstag 19. April 2007
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